Подготовьте бульон даши и дайте ему остыть до комнатной температуры. В миске осторожно взбейте яйца, не создавая слишком много пузырьков.

Добавьте остывший даши, соевый соус, мирин и соль к яйцам. Осторожно перемешайте и процедите смесь через мелкое сито, чтобы убедиться в гладкой консистенции суфле.

Слегка приправьте креветки и куски курицы щепоткой соли. Убедитесь, что куски курицы достаточно малы, чтобы полностью приготовиться во время варки.

Разделите курицу, креветки, грибы шиитаке и камабоко поровну между 4 чашками чаванмуши или жаропрочными формочками.

Медленно налейте яичную смесь в каждую чашку, заполняя примерно на 80%. Удалите пузырьки на поверхности ложкой.

Плотно накройте каждую чашку фольгой или крышками. Поместите чашки в пароварку над кипящей водой, затем уменьшите огонь до среднего-низкого.

Готовьте на пару 15-18 минут, пока суфле не будет просто установлено, но все еще слегка колеблется в центре. Внутренняя температура должна достичь по крайней мере 72°C, чтобы гарантировать, что курица и креветки полностью приготовлены.

В последние 2 минуты варки положите сахарные стручки на каждое суфле, чтобы они слегка приготовились, сохраняя ярко-зеленый цвет.

Осторожно снимите чашки, украсьте мицубой или петрушкой и подавайте немедленно в теплом виде.