Хрустящая Темпура из Креветок Сакура и Спаржи с Соусом Тенцую
Отметьте весну с этой нежной японской темпурой с нежно-розовыми креветками и нежными побегами спаржи, обжаренными до золотистого совершенства в легком хрустящем тесте. Традиционный соус тенцую для макания
Ингредиенты
- 400г крупных сырых креветок, очищенных и девейнированных с хвостиками
- 12 свежих побегов спаржи, обрезанных
- 150г универсальной муки, плюс дополнительно для посыпания
- 30г кукурузного крахмала
- 1 желток
- 250мл ледяной газированной воды
- 1 литр растительного масла для жарки
- 100мл бульона даши
- 25мл соевого соуса
- 25мл мирина
- 1 столовая ложка тертой редьки дайкон
- 1 чайная ложка свежего тертого имбиря
- Соль по вкусу
Приготовление
Приготовьте соус тенцую, смешав бульон даши, соевый соус и мирин в небольшой кастрюле. Нагревайте на среднем огне до легкого кипения, затем снимите с огня и дайте слегка остыть.
Хорошо высушите креветки бумажными полотенцами. Сделайте 3-4 неглубоких надреза на нижней стороне каждой креветки, чтобы предотвратить их скручивание во время жарки.
Разрежьте побеги спаржи пополам, если они длиннее 12см. Тщательно высушите бумажными полотенцами.
В большой миске смешайте 150г муки и кукурузный крахмал. В отдельной миске взбейте желток с ледяной газированной водой.
Влейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте кратко палочками для еды, оставляя тесто слегка комковатым для максимальной хрустящести. Не переусложняйте.
Нагрейте растительное масло в глубокой кастрюле или воке до 170-180°C. Используйте термометр для контроля температуры во время жарки.
Легко посыпьте креветки и спаржу мукой, стряхнув лишнее. Окуните в тесто, позволяя лишнему стечь.
Жарьте спаржу 2-3 минуты до светло-золотистого цвета и хрустящести. Выньте и высушите на решетке.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
