Тщательно промойте виноградные листья под холодной водой и замочите в теплой воде на 20 минут, чтобы удалить лишнюю соль, затем промокните бумажным полотенцем и обрежьте жесткие стебли.

В большой миске смешайте фарш из ягненка, сырой рис, нарезанные абрикосы, нарезанный лук, чеснок, мяту, укроп, корицу, душистый перец, кумин, 1 столовую ложку оливкового масла, соль и перец. Хорошо перемешайте руками до однородности.

Положите виноградный лист плоским сторону блестящей стороной вниз и стеблем к вам. Добавьте 1 столовую ложку начинки возле стебля, сложите нижнюю часть над начинкой, загните стороны, затем плотно скатайте в цилиндр. Повторите со всеми оставшимися листьями и начинкой.

Выстелите дно большой кастрюли с толстым дном кусочками порванных или некрасивых виноградных листьев, чтобы предотвратить прилипание.

Расположите долма швом вниз в плотные концентрические круги, слоями при необходимости. Посыпьте кедровые орехи между слоями.

Взбейте вместе бульон, лимонный сок, томатную пасту и оставшееся оливковое масло. Полейте долма до полного покрытия.

Поместите жаропрочную тарелку прямо на долма, чтобы они оставались погруженными во время готовки.

Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь, накройте и тушите 50-60 минут до мягкости риса и достижения внутренней температурой ягненка минимум 71°C (160°F). Проверьте, разрезав одну долма.

Снимите с огня и дайте отдохнуть накрытым 10 минут перед подачей в теплом или комнатном виде с дольками лимона.