Классическая французская курица Жардиньер со свежими весенними овощами
Нежные тушеные кусочки курицы, окруженные яркой палитрой свежих весенних овощей в легком белом винном соусе. Это традиционное французское блюдо празднует лучшие сезонные продукты с элегантной простотой.
Ингредиенты
- 4 куриных бедра с костью и кожей (всего около 800 г)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 12 молодых морковок, очищенных и подрезанных
- 200 г молодой репы, нарезанной на четвертинки
- 150 г свежего горошка (или замороженного)
- 150 г стручковой фасоли, подрезанной и разрезанной пополам
- 8 маленьких молодых картофелин, разрезанных пополам
- 1 большой шалот, мелко нарезанный
- 3 зубчика чеснока, измельченные
- 150 мл сухого белого вина
- 400 мл куриного бульона
- 2 веточки свежего тимьяна
- 2 веточки свежего эстрагона
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной
Приготовление
Промокните куриные бедра бумажным полотенцем и щедро посыпьте солью и перцем с обеих сторон.
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или толстодонной сковороде на среднем огне. Добавьте куриные бедра кожей вниз и готовьте 6-7 минут до золотистого цвета. Переверните и готовьте еще 3 минуты, затем переложите на тарелку.
Уменьшите огонь до среднего и добавьте 1 столовую ложку масла. Добавьте молодой картофель и молодую морковь, готовьте 5 минут до легкого подрумянивания. Добавьте репу и готовьте еще 2 минуты.
Добавьте шалот и чеснок, готовьте 1 минуту до появления аромата. Влейте белое вино, соскребая со дна кастрюли все подрумяненные кусочки.
Добавьте куриный бульон, тимьян, эстрагон и лавровый лист. Верните куриные бедра в кастрюлю кожей вверх. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 20 минут.
Добавьте стручковую фасоль, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут. Добавьте горошек и готовьте без крышки 5 минут, пока все овощи не станут мягкими и внутренняя температура курицы не достигнет 75°C при проверке термометром.
Удалите веточки трав и лавровый лист. Добавьте в соус оставшееся масло и дижонскую горчицу. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью и перцем.
Подавайте курицу и овощи в неглубоких мисках, полив соусом и украсив свежей нарезанной петрушкой.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
