Слейте предварительно замоченную треску и поместите в большую кастрюлю. Залейте свежей холодной водой, добавьте лавровый лист и горошины перца. Доведите до медленного кипения на среднем огне.

Варите треску при медленном кипении в течение 18-20 минут, пока рыба не начнет легко разламываться и не достигнет внутренней температуры 63°C. Извлеките из воды и дайте немного остыть.

Удалите кожу и кости из трески. Разломайте рыбу на части в большую миску, пока она еще теплая.

Используя миксер со шпателем или деревянную ложку, начните взбивать треску, медленно вливая оливковое масло первого отжима тонкой струйкой. Продолжайте 8-10 минут, пока смесь не станет кремовой и пушистой.

Добавьте мелко нарезанный чеснок и лимонный сок. Приправьте свежемолотым черным перцем. Попробуйте и отрегулируйте приправы по необходимости.

Разогрейте духовку до 200°C. Расположите ломтики батона на противне и слегка смажьте обе стороны оливковым маслом.

Запекайте крошки 4-5 минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Извлеките и дайте немного остыть.

Положите щедрую столовую ложку взбитой трески бакалао на каждую теплую крошку.

Украсьте каждую крошку свежей лимонной цедрой, нарезанной петрушкой, щепоткой черного перца и несколькими хлопьями морской соли. Подавайте немедленно.