Нежный суп из спаржи с крем-фреш
Этот бархатистый суп из спаржи воплощает лучшее из весны с свежими, яркими вкусами и роскошным сливочным финишем. Идеален как элегантная закуска или легкий обед, готовится менее чем за 45 минут.
Ингредиенты
- 500г свежей спаржи, деревянистые концы обрезаны
- 1 средний лук-порей, только белая и светло-зеленая части, нарезанный
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 1 средняя картофелина, очищенная и нарезанная кубиками
- 30г сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 750мл овощного бульона
- 100мл жирных сливок
- 4 столовые ложки крем-фреш для подачи
- 1 столовая ложка свежего шнитт-лука, мелко нарезанного
- 1 чайная ложка лимонного сока
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
Отрежьте верхушки спаржи на расстоянии 5см от верхушки и отложите в сторону. Грубо нарежьте оставшиеся стебли спаржи.
Растопите сливочное масло и оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-порей и готовьте 5 минут до мягкости, время от времени помешивая.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
Добавьте нарезанные стебли спаржи, нарезанную картофелину и овощной бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут, пока картофель и спаржа не станут очень мягкими.
Пока суп варится, бланшируйте зарезервированные верхушки спаржи в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты до ярко-зеленого цвета и мягкости. Слейте воду и охладите в ледяной воде, затем отложите в сторону.
Снимите суп с огня и взбейте с помощью погружного блендера или перелейте в кухонный комбайн до полной гладкости.
Верните суп на слабый огонь, добавьте жирные сливки и лимонный сок. Приправьте солью и перцем по вкусу. Нагревайте в течение 2 минут без кипения.
Разлейте суп в теплые тарелки. Выложите в каждую порцию ложечку крем-фреш, несколько бланшированных верхушек спаржи и щепотку свежего шнитт-лука. Подавайте сразу же.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
