Кремовый суп из спаржи с зеленью
Этот нежный и гладкий суп из спаржи отмечает лучшее из весны с нежной зеленой спаржей, ароматным луком-пореем и капелькой сливок. Легкий, но сытный, он идеально подается горячим с хрустящим хлебом или охлажденным в солнечный день.
Ингредиенты
- 500г свежей спаржи, с удаленными жесткими концами
- 1 средний лук-порей, только белая и светло-зеленая части, нарезанный
- 1 средний картофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 литр овощного бульона
- 100мл сливок
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- 2 столовые ложки свежей зелени шнитт-лука, мелко нарезанной
- 1 чайная ложка соли или по вкусу
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима для полива
Приготовление
Срежьте верхушки спаржи и отложите для украшения. Нарежьте оставшиеся стебли спаржи на кусочки длиной 2см.
Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-порей и готовьте 5 минут, время от времени помешивая, пока не станет мягким.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
Добавьте нарезанные стебли спаржи, нарезанный картофель и овощной бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут, пока овощи не станут очень мягкими.
Пока суп варится, бланшируйте зарезервированные верхушки спаржи в кипящей воде 2-3 минуты, пока они не станут ярко-зелеными и нежными. Слейте и отложите.
Снимите кастрюлю с огня и взбейте суп погружным блендером до полной гладкости, около 2 минут.
Добавьте сливки и лимонный сок. Приправьте солью и перцем по вкусу. При необходимости осторожно разогрейте на слабом огне.
Разлейте суп в теплые миски. Украсьте каждую порцию бланшированными верхушками спаржи, посыпкой свежей зелени и каплей оливкового масла. Подавайте сразу.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
