Классический французский крем-суп из спаржи с кремом из шнитт-лука
Нежный, элегантный французский суп, который подчеркивает деликатный вкус свежей весенней спаржи, украшенный взбитой сметаной и свежим шнитт-луком. Этот изысканный велюте станет потрясающей закуской для любого весеннего ужина.
Ингредиенты
- 500г свежей спаржи, с обрезанными деревянистыми концами
- 1 средний лук-порей, только белая и светло-зеленая части, нарезанный
- 1 средний шалот, мелко нарезанный
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 750мл овощного бульона
- 150мл жирных сливок
- 100мл сметаны
- 2 столовые ложки свежего шнитт-лука, мелко нарезанного
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- 1/2 чайной ложки морской соли
- 1/4 чайной ложки белого перца
- Щепотка мускатного ореха
Приготовление
Отложите 8 кончиков спаржи для украшения. Нарежьте оставшиеся стебли спаржи кусочками по 2см.
Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей и шалот, готовьте на слабом огне 5-6 минут до мягкости, но не подрумяньте.
Добавьте нарезанные кусочки спаржи и овощной бульон. Доведите до слабого кипения и варите 15-18 минут до полной мягкости спаржи.
Тем временем, бланшируйте отложенные кончики спаржи в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты до мягкости. Охладите в ледяной воде и отложите в сторону.
Снимите суп с огня и взбейте блендером до полной гладкости. Протрите через сито для ультра-нежной текстуры.
Верните велюте в кастрюлю на слабый огонь. Добавьте жирные сливки, лимонный сок, соль, белый перец и мускатный орех. Нагревайте осторожно 3-4 минуты без кипения.
Смешайте сметану с половиной нарезанного шнитт-лука в маленькой миске.
Разлейте велюте в нагретые миски для супа. Добавьте порцию сметаны со шнитт-луком, положите отложенные кончики спаржи и украсьте оставшимся шнитт-луком. Подавайте немедленно.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
