Ливанский баба гануш с гранатом и кедровыми орехами
Этот нежный, дымный соус из баклажана украшен драгоценными зёрнами граната и обжаренными кедровыми орехами для потрясающего весеннего мезе. Кремовый тахини и ярко-жёлтый лимонный сок идеально дополняют обугленный баклажан.
Ингредиенты
- 2 крупных баклажана (примерно 800г в сумме)
- 3 столовые ложки тахини
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс ещё для полива
- 1/2 чайной ложки молотого тмина
- 1/2 чайной ложки соли, по вкусу
- 2 столовые ложки кедровых орехов
- 3 столовые ложки свежих зёрен граната
- 1 столовая ложка свежей петрушки, мелко нарезанной
- Тёплый лаваш для подачи
Приготовление
Разогрейте духовку-гриль/жаровню на высокую температуру. Несколько раз проколите баклажаны вилкой, чтобы они не лопнули.
Положите баклажаны прямо на решётку духовки или противень и готовьте на гриле 35-40 минут, переворачивая каждые 10 минут, пока кожица полностью не обуглится и мякоть не станет мягкой и рыхлой.
Извлеките баклажаны и поместите в дуршлаг. Дайте остыть 10 минут, затем разрежьте и выньте мягкую мякоть, удалив обугленную кожуру. Дайте стечь 5 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Обжарьте кедровые орехи в небольшой сухой сковороде на среднем огне 2-3 минуты, часто помешивая, до золотистого цвета. Отложите в сторону.
В миске смешайте слитую мякоть баклажана, тахини, нарезанный чеснок, лимонный сок, оливковое масло, тмин и соль. Разминайте вилкой до желаемой консистенции, оставляя немного текстуры.
Перелейте баба гануш в сервировочную миску и сделайте неглубокую впадину в центре. Полейте оливковым маслом.
Посыпьте обжаренными кедровыми орехами и зёрнами граната, украсьте свежей петрушкой. Подавайте сразу же с тёплым лавашом.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
