Envolva o tofu sedoso em toalhas de papel e coloque em um prato. Coloque outro prato por cima e deixe escorrer por 20 minutos para remover o excesso de umidade.

Prepare o caldo dashi combinando água e pó de dashi instantâneo em uma panela em fogo médio. Adicione molho de soja, mirin e saquê. Leve a uma leve fervura e mantenha aquecido.

Corte o tofu prensado em 8 cubos iguais e cubra gentilmente cada peça com fécula de milho, removendo o excesso.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela profunda ou wok a 180°C. Teste a prontidão deixando cair uma pitada de fécula de milho no óleo - deve fazer barulho de fritura imediatamente.

Coloque cuidadosamente os cubos de tofu no óleo quente em lotes de 4. Frite por 3-4 minutos, virando ocasionalmente, até ficar dourado e crocante em todos os lados. Remova com uma escorredor e seque em toalhas de papel.

Em uma panela separada, leve água salgada para fervura. Cozinhe o aspargo por 2 minutos, adicione as ervilhas tipo açúcar por mais 1 minuto, depois escorra imediatamente e reserve.

Adicione os cogumelos shiitake fatiados ao caldo dashi morno e cozinhe por 3 minutos até ficar macio.

Divida o tofu crocante entre 4 tigelas rasas para servir. Disponha o aspargo e as ervilhas tipo açúcar cozidos ao redor do tofu.

Coloque o caldo dashi morno com cogumelos shiitake sobre e ao redor do tofu, deixando os topos expostos para manter a crocância.

Cubra cada porção com gengibre ralado, daikon ralado, cebolinhas fatiadas e tiras de nori. Sirva imediatamente enquanto o tofu ainda estiver crocante.