Pasta com Pesto de Shiso Japonês, Gergelim Torrado e Nori
Uma refrescante variação primaveril do clássico pesto, apresentando folhas de shiso fragantes misturadas com sementes de gergelim torrado e finalizado com tiras crocantes de nori. Esta pasta leve mas saborosa celebra as notas brilhantes e herbáceas da culinária japonesa.
Ingredientes
- 400g de espaguete ou linguine
- 40g de folhas de shiso fresco (perila), picadas grosseiramente
- 30g de folhas de manjericão fresco
- 3 colheres de sopa de sementes de gergelim branco torrado
- 2 dentes de alho, descascados
- 80ml de azeite extra virgem
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de mel
- 2 folhas de alga nori, cortadas em tiras finas
- Sal a gosto
- 4 cebolinhas, fatiadas finamente
- Sementes de gergelim extra para guarnição
Preparação
Leve uma panela grande com água salgada para fervura em fogo alto.
Enquanto aguarda a água fervendo, prepare o pesto de shiso: combine folhas de shiso, manjericão, 2 colheres de sopa de sementes de gergelim, alho, azeite, óleo de gergelim, molho de soja, vinagre de arroz e mel em um processador de alimentos. Misture até ficar suave, raspando as laterais conforme necessário.
Cozinhe a pasta na água fervendo de acordo com as instruções da embalagem até al dente, normalmente 8-10 minutos. Reserve 120ml da água de cozimento da pasta antes de escorrer.
Escorra a pasta e devolva à panela morna em fogo baixo. Adicione o pesto de shiso e misture bem, adicionando água de cozimento reservada 1-2 colheres de sopa por vez até que o molho cubra a pasta uniformemente.
Prove e ajuste o tempero com sal se necessário.
Distribua a pasta entre quatro tigelas de serviço aquecidas. Cubra cada porção com tiras de nori, cebolinhas fatiadas e uma pitada de sementes de gergelim extra.
Sirva imediatamente enquanto quente e aromático.
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