Tempura Crocante de Camarão Sakura e Espargo com Molho Tentsuyu
Celebre a primavera com este delicado tempura japonês apresentando camarões rosa doces e tenros espargos, fritos até a perfeição dourada em uma massa leve e crocante. O tradicional molho tentsuyu para mergulhar
Ingredientes
- 400g de camarões grandes crus, descascados e limpos com caudas intactas
- 12 espargos frescos, aparados
- 150g de farinha de trigo, mais para polvilhar
- 30g de amido de milho
- 1 gema de ovo
- 250ml de água com gás gelada
- 1 litro de óleo vegetal para fritura
- 100ml de caldo dashi
- 25ml de molho de soja
- 25ml de mirin
- 1 colher de sopa de rabanete daikon ralado
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- Sal a gosto
Preparação
Prepare o molho tentsuyu combinando o caldo dashi, molho de soja e mirin em uma pequena panela. Aqueça em fogo médio até começar a fervir levemente, depois retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Seque completamente os camarões com papel toalha. Faça 3-4 cortes rasos na parte inferior de cada camarão para evitar que se enrolem durante a fritura.
Corte os espargos ao meio se tiverem mais de 12cm de comprimento. Seque bem com papel toalha.
Em uma tigela grande, combine 150g de farinha e amido de milho. Em uma tigela separada, bata a gema de ovo com água com gás gelada.
Despeje os ingredientes úmidos nos ingredientes secos e mexa brevemente com pauzinhos, deixando a massa ligeiramente grumosa para extra crocância. Não misture em excesso.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou wok a 170-180°C. Use um termômetro para monitorar a temperatura durante a fritura.
Polvilhe levemente os camarões e espargos com farinha, removendo o excesso. Mergulhe na massa, permitindo que o excesso escorra.
Frite os pedaços de espargo por 2-3 minutos até ficarem dourados e crocantes. Remova e deixe escorrer em uma peneira de metal.
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