Prepare o caldo dashi e deixe esfriar à temperatura ambiente. Escalde os pedaços de aspargo e as ervilhas em água fervente por 2 minutos, depois escorra e reserve.

Tempere os pedaços de frango com uma pitada de sal. Distribua o frango cru, camarão e cogumelos shiitake uniformemente entre 4 xícaras refratárias ou tigelas de chawanmushi.

Em uma tigela grande, bata levemente os ovos sem criar muitas bolhas. Adicione o dashi resfriado, molho de soja, mirin e sal. Bata levemente para combinar.

Coe a mistura de ovos através de uma peneira de malha fina para garantir um suflê cremoso e liso. Esta etapa é essencial para a textura perfeita.

Despeje cuidadosamente a mistura de ovos coada em cada xícara, enchendo-as cerca de três quartos. Bata levemente as xícaras no balcão para liberar as bolhas de ar.

Cubra cada xícara bem com papel alumínio. Coloque as xícaras em um vaporizador em fogo médio. Cozinhe no vapor por 3 minutos em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe no vapor por mais 18-20 minutos até que o suflê esteja firme, mas ainda vibre ligeiramente. A temperatura interna deve atingir 75°C para garantir que o frango e o camarão sejam cozidos com segurança.

Nos últimos 5 minutos de cozimento no vapor, adicione delicadamente o aspargo escaldado e as ervilhas no topo de cada suflê, cubra novamente e continue cozinhando no vapor.

Retire do vaporizador e deixe repousar por 2 minutos. Decore com cebolinha fresca e sirva imediatamente enquanto quente.