Sakura Chawanmushi: Pudim de Ovo Cozido no Vapor com Flor de Cerejeira Japonesa da Primavera
Este delicado pudim de ovo cozido no vapor japonês celebra a primavera com uma textura macia e aveludada e sabores umami sutis, coberto com um lindo enfeite rosa inspirado na estação das flores de cerejeira. Perfeito como uma entrada elegante que captura a essência da culinária japonesa de primavera.
Ingredientes
- 3 ovos grandes
- 1 1/2 xícaras de caldo dashi (ou 1 1/2 xícaras de água com 1 colher de chá de pó dashi)
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de mirin
- 1/4 colher de chá de sal
- 4 camarões médios, descascados e limpos
- 4 fatias finas de kamaboko bolo de peixe (rosa e branco)
- 4 cogumelos shiitake frescos, sem o talo e em quartos
- 4 pequenos pedaços de peito de frango cozido (cerca de 60g no total)
- 4 raminhos de mitsuba fresco ou salsa de folha plana
- 1 colher de chá de gengibre em conserva, fatiado finamente para enfeite
Preparação
Prepare o caldo dashi e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Bata os ovos suavemente em uma tigela sem criar muitas bolhas.
Adicione o dashi resfriado, molho de soja, mirin e sal aos ovos. Bata suavemente até combinar, depois passe a mistura por uma peneira de malha fina para garantir uma textura aveludada.
Cozinhe os camarões em água fervendo por 2-3 minutos até ficarem rosados e atingirem uma temperatura interna de 75°C. Reserve.
Distribua os cogumelos shiitake, fatias de kamaboko e pedaços de frango cozido uniformemente entre 4 xícaras ou tigelas de chawanmushi resistentes ao calor.
Despeje lentamente a mistura de ovo em cada xícara, preenchendo cerca de três quartos. Remova as bolhas da superfície com uma colher.
Cubra cada xícara firmemente com papel alumínio ou tampas. Coloque em um vaporizador sobre água em ebulição.
Cozinhe no vapor em fogo médio-baixo por 15-18 minutos até que o pudim esteja apenas firme mas ainda ligeiramente tremendo no centro. O pudim deve atingir uma temperatura interna de 75°C.
Durante os últimos 3 minutos do cozimento no vapor, coloque delicadamente um camarão cozido sobre cada pudim.
Retire do vaporizador e enfeite cada xícara com raminhos de mitsuba ou salsa e uma pequena quantidade de gengibre em conserva fatiado para um acento rosa inspirado na primavera. Sirva imediatamente enquanto quente.
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