Prepare o caldo dashi e deixe esfriar à temperatura ambiente. Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos sem criar muitas bolhas.

Adicione o dashi resfriado, molho de soja, mirin e sal aos ovos. Misture delicadamente e passe a mistura por uma peneira de malha fina para garantir um pavê liso.

Tempere o camarão e os pedaços de frango levemente com uma pitada de sal. Certifique-se de que os pedaços de frango são pequenos o suficiente para cozinhar completamente durante o cozimento no vapor.

Distribua o frango, camarão, cogumelos shiitake e kamaboko igualmente entre 4 xícaras de chawanmushi ou ramequins à prova de calor.

Despeje lentamente a mistura de ovo em cada xícara, preenchendo até cerca de 80% da capacidade. Remova todas as bolhas da superfície com uma colher.

Cubra cada xícara firmemente com papel alumínio ou tampas. Coloque as xícaras em um vaporizador sobre água fervente, depois reduza o fogo para médio-baixo.

Cozinhe no vapor por 15-18 minutos até que o pavê esteja apenas coagulado, mas ainda ligeiramente móvel no centro. A temperatura interna deve atingir pelo menos 72°C para garantir que o frango e o camarão estejam cozidos com segurança.

Nos últimos 2 minutos de cozimento no vapor, adicione as vagens doces no topo de cada pavê para cozinhá-las levemente mantendo sua cor verde brilhante.

Remova as xícaras com cuidado, decore com mitsuba ou salsa, e sirva imediatamente enquanto quente.