Prepare a pasta de feijão branco: Adicione o feijão branco escorrido a um processador de alimentos e misture até ficar completamente liso, cerca de 2-3 minutos.

Transfira o purê de feijão para uma panela antiaderente com 100g de açúcar e sal. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente com uma colher de madeira por 10-12 minutos até a pasta engrossar e se desprender dos lados da panela.

Retire a pasta de feijão do fogo e espalhe em um prato para esfriar completamente. Após esfriar, divida em 8 porções iguais e enrole cada uma em uma bola lisa.

Em uma tigela segura para micro-ondas, misture a farinha de arroz glutinoso, 50g de açúcar e água até ficar lisa. Adicione o corante alimentar vermelho para obter uma cor rosa pálida.

Cubra a tigela levemente com filme plástico e aqueça no micro-ondas em potência alta por 2 minutos. Mexa bem com uma espátula úmida, depois aqueça por mais 1-2 minutos até o mochi ficar translúcido e pegajoso.

Polvilhe uma superfície de trabalho limpa com amido de milho. Transfira o mochi quente para a superfície e divida em 8 porções iguais usando uma faca úmida ou raspadeira.

Achate cada porção de mochi em formato oval com cerca de 8cm de comprimento. Coloque uma bola de pasta de feijão branco no centro e dobre o mochi ao redor, beliscando para selar.

Se usar folhas de cerejeira em conserva, enxague delicadamente e seque com um pano. Envolva cada mochi com uma folha, com o lado liso da folha voltado para fora.

Arrume o sakura mochi em um prato de servir e sirva em temperatura ambiente. Melhor apreciado nas primeiras 24 horas para obter a textura ideal.