Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilador). Em uma tigela pequena, misture a pasta de miso, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, molho de soja, vinagre de arroz e mel até ficar liso.

Coloque os cogumelos em uma assadeira forrada em uma única camada. Despeje a cobertura de miso por cima e misture para cobrir uniformemente. Asse por 20-25 minutos até caramelizar e ficar macio, mexendo no meio do tempo.

Enquanto isso, cozinhe o arroz de jasmim de acordo com as instruções da embalagem. Depois de cozido, solte com um garfo e misture com o óleo de gergelim restante e as sementes de gergelim.

Aqueça o óleo vegetal em um wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione as ervilhas-torta e refogue por 2-3 minutos até ficarem verde brilhante e levemente queimadas, mas ainda crocantes.

Prepare o molho de gengibre combinando o gengibre ralado, o alho picado, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz e 1 colher de sopa de óleo de gergelim em um frasco pequeno. Agite bem para combinar.

Para montar as tigelas, divida o arroz de gergelim entre 4 tigelas para servir. Distribua os cogumelos assados, as ervilhas-torta refogadas, os rabanetes fatiados e o espinafre baby fresco por cima.

Regue com o molho de gengibre, polvilhe com ceboletas e coentro fresco. Adicione um ovo cozido morno cortado ao meio se desejar e sirva imediatamente.