Macarrão de Amendoim Picante com Vegetais Frescos da Primavera
Estes macarrões cremosos e picantes de amendoim são misturados com vegetais crocantes da primavera e um molho inspirado na culinária asiática que fica pronto em menos de 30 minutos. Perfeito para um jantar rápido entre semana que é satisfatório e completamente livre de laticínios.
Ingredientes
- 300g de linguine seco ou macarrão de arroz
- 120g de manteiga de amendoim lisa
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de molho sriracha
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco, ralado
- 4 colheres de sopa de água morna
- 150g de vagens de açúcar, aparadas
- 2 cenouras médias, cortadas em palitos
- 4 cebolas verdes, fatiadas
- 1 pimentão vermelho, cortado em fatias finas
- 3 colheres de sopa de amendoins torrados, picados grosseiramente
- Coentro fresco, para guarnição
- 1 limão, cortado em fatias
Preparação
Leve uma panela grande com água salgada para fervura e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 60ml de água do macarrão antes de escorrer.
Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho misturando a manteiga de amendoim, molho de soja, vinagre de arroz, óleo de gergelim, sriracha, xarope de bordo, alho picado, gengibre ralado e água morna em uma tigela até ficar liso.
Escalde as vagens de açúcar na água fervente do macarrão por 1 minuto antes de adicionar o macarrão para escorrer. Enxágue em água fria para mantê-las crocantes.
Em um wok grande ou frigideira em fogo médio-alto, adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal e refogue as cenouras e o pimentão vermelho por 2-3 minutos até ficar levemente macio mas ainda crocante.
Adicione o macarrão escorrido e as vagens de açúcar ao wok, depois despeje o molho de amendoim. Misture tudo por 2 minutos, adicionando água do macarrão reservada se necessário para soltar o molho.
Retire do fogo e misture metade das cebolas verdes. Sirva imediatamente, guarnecido com amendoins picados, cebolas verdes restantes, coentro fresco e fatias de limão ao lado.
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