Tigela de Ramen com Cogumelos Assados ao Miso e Vegetais de Primavera
Um ramen vegano profundamente saboroso com cogumelos caramelizados esmaltados com miso, macarrão macio e vegetais de primavera frescos em um caldo rico em umami. Esta tigela reconfortante celebra os sabores terrosos dos cogumelos.
Ingredientes
- 400g de cogumelos mistos (shiitake, cremini e ostra), fatiados
- 3 colheres de sopa de pasta de miso branco
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 300g de macarrão ramen seco
- 1,5 litros de caldo vegetal
- 4 dentes de alho, picados
- 2cm de gengibre fresco, ralado
- 200g de bok choi pequeno, dividido ao meio
- 150g de aspargo fresco, aparado e cortado em pedaços de 5cm
- 100g de espinafre fresco
- 4 cebolhinhas, fatiadas finamente
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de chá de pasta de pimenta (opcional)
Preparação
Preaqueça o forno a 200°C (convecção 180°C). Em uma pequena tigela, misture 2 colheres de sopa de pasta de miso, óleo de gergelim, xarope de bordo e molho de soja para criar o glacê.
Distribua os cogumelos fatiados em uma assadeira forrada em uma única camada. Pincele generosamente com o glacê de miso e asse por 20-25 minutos até caramelizar e dourar nas bordas.
Enquanto os cogumelos asam, aqueça óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione alho e gengibre, refogando por 1-2 minutos até ficar aromático.
Despeje o caldo vegetal e deixe fervendo lentamente. Misture a 1 colher de sopa restante de pasta de miso e vinagre de arroz. Adicione pasta de pimenta se desejar.
Cozinhe o macarrão ramen de acordo com as instruções da embalagem, escorra e reserve.
Adicione o aspargo ao caldo em fervura lenta e cozinhe por 3 minutos. Adicione o bok choi e o espinafre, cozinhando por mais 2 minutos até murchar e ficar macio.
Divida o macarrão cozido entre quatro tigelas fundas. Despeje o caldo quente e os vegetais sobre o macarrão.
Cubra cada tigela com cogumelos assados ao miso, cebolhinhas fatiadas, sementes de gergelim torradas e coentro fresco. Sirva imediatamente.
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