Tigela de Macarrão de Arroz com Curry de Coco Cremoso e Vegetais Frescos da Primavera
Uma tigela de macarrão aromática e reconfortante sem laticínios, apresentando macarrão de arroz sedoso nadando em um caldo de curry de coco rico, coberto com vegetais crocantes da primavera e ervas frescas. Esta tigela vibrante reúne sabores inspirados na culinária tailandesa com o melhor da produção sazonal.
Ingredientes
- 250g de macarrão de arroz achatado
- 400ml de leite de coco
- 500ml de caldo de vegetais
- 3 colheres de sopa de pasta de curry tailandês vermelho
- 2 colheres de sopa de molho de soja (sem glúten, se necessário)
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 3 dentes de alho, picados
- 2cm de gengibre fresco, ralado
- 200g de ervilhas crocantes, aparadas
- 150g de espinafre bebê
- 2 cenouras médias, em palitos
- 4 cebolinhas, fatiadas
- 200g de tofu firme, em cubos
- Suco de 1 limão
- Coentro fresco, para decoração
- 1 pimenta vermelha, fatiada (opcional)
- 2 colheres de sopa de amendoim triturado, para cobertura
Preparação
Cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem, escorra, enxague em água fria e reserve.
Aqueça o óleo vegetal em um wok grande ou panela funda em fogo médio-alto. Adicione o tofu em cubos e frite por 5-6 minutos até dourar de todos os lados, depois remova e reserve.
Na mesma panela, adicione o alho e gengibre, refogando por 1 minuto até ficar aromático.
Misture a pasta de curry tailandês vermelho e cozinhe por 30 segundos, depois despeje o leite de coco e o caldo de vegetais, mexendo bem.
Adicione o molho de soja e xarope de bordo, leve a um leve cozimento suave e cozinhe por 10 minutos para permitir que os sabores se desenvolvam.
Adicione as cenouras em palitos e as ervilhas crocantes ao caldo de curry e cozinhe por 3-4 minutos até ficarem crocantes e macias.
Misture o espinafre bebê e cozinhe por 1 minuto até murchar levemente, depois retorne o tofu à panela.
Remova do fogo e misture o suco de limão fresco.
Divida o macarrão de arroz cozido entre quatro tigelas de servir e despeje o caldo de curry de coco e os vegetais por cima.
Decore com cebolinhas fatiadas, coentro fresco, amendoim triturado e fatias de pimenta vermelha, se desejado. Sirva imediatamente.
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