Curry Verde de Vegetais da Primavera com Leite de Coco e Ervas Frescas
Um curry vibrante e aromático inspirado na culinária tailandesa, repleto de vegetais tenros da primavera em um molho cremoso de leite de coco e curry verde. Este prato sem laticínios é leve, mas satisfatório, perfeito para uma refeição rápida entre semana.
Ingredientes
- 400ml de leite de coco integral
- 3 colheres de sopa de pasta de curry verde
- 200g de espinafre bebê
- 150g de ervilha doce, aparada
- 150g de brócolis tenderstem, cortado em flores
- 1 abobrinha, fatiada em meia-lua
- 200g de grão de bico em lata, escorrido e enxaguado
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 2 dentes de alho, picados
- 1 pedaço de gengibre fresco, ralado
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 150ml de caldo vegetal
- Folhas de manjericão fresco, para guarnecer
Preparação
Cozinhe o arroz de jasmim de acordo com as instruções da embalagem e reserve.
Aqueça o óleo vegetal em um wok grande ou em uma panela funda em fogo médio-alto.
Adicione o alho e o gengibre, refogue por 30 segundos até que fiquem fragantes.
Adicione a pasta de curry verde e mexa por 1 minuto até que fique aromática.
Despeje o leite de coco e o caldo vegetal, mexendo para combinar. Leve a um leve cozimento.
Adicione o brócolis e a abobrinha, cozinhe por 3-4 minutos até ficarem ligeiramente macios.
Adicione a ervilha doce e o grão de bico, cozinhe por mais 2-3 minutos.
Misture o espinafre bebê, molho de soja, suco de limão e açúcar mascavo. Cozinhe por 1-2 minutos até que o espinafre murche.
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