Tigela de Aspargo Assado com Za'atar, Quinoa com Limão e Grão-de-bico Crocante
Esta tigela primaveril vibrante apresenta aspargo macio assado com a especiaria aromática za'atar, servido sobre quinoa fofa com toque de limão e grão-de-bico crocante para um crunch satisfatório. Um fio de molho de tahine reúne todos os sabores frescos do Mediterrâneo de forma linda.
Ingredientes
- 450g de aspargo fresco, extremidades lenhosas cortadas
- 2 colheres de sopa de mistura de especiarias za'atar
- 4 colheres de sopa de azeite, dividido
- 1 lata (400g) de grão-de-bico, drenado e enxaguado
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 200g de quinoa, enxaguada
- 500ml de caldo vegetal
- 1 limão, raspado e suco espremido
- 100g de tomate cereja, dividido ao meio
- 1 pepino pequeno, picado
- 3 colheres de sopa de tahine
- 1 dente de alho, minado
- 2 colheres de sopa de água morna
- Sal e pimenta preta a gosto
- Salsa fresca, picada para guarnição
Preparação
Preaqueça o forno a 200°C e forre duas assadeiras com papel vegetal.
Misture o aspargo com 2 colheres de sopa de azeite, za'atar, sal e pimenta. Distribua em uma assadeira em camada única.
Seque o grão-de-bico com papel de cozinha, depois misture com 1 colher de sopa de azeite, páprica defumada, sal e pimenta. Distribua na segunda assadeira.
Asse ambas as assadeiras por 20-25 minutos, agitando o grão-de-bico na metade do tempo, até o aspargo ficar macio e o grão-de-bico dourado e crocante.
Enquanto isso, leve o caldo vegetal ao fogo em uma panela média. Adicione a quinoa, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos até o líquido ser absorvido.
Solte a quinoa com um garfo e misture a raspa de limão, metade do suco de limão, o azeite restante, sal e pimenta.
Bata o tahine, alho minado, suco de limão restante e água morna até ficar liso. Tempere com sal.
Divida a quinoa com limão entre quatro tigelas. Cubra com aspargo assado, grão-de-bico crocante, tomate cereja e pepino.
Regue generosamente com molho de tahine e guarnição com salsa fresca antes de servir.
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