Tagliatelle Cremosa com Aspargos Frescos e Parmesão
Este elegante macarrão de primavera celebra aspargos macios em um molho leve e cremoso enriquecido com Parmesão e raspas de limão fresco. Um prato italiano simples mas sofisticado, perfeito para jantares entre semana ou para receber convidados.
Ingredientes
- 400g de tagliatelle seca
- 450g de aspargos frescos, com as pontas lenhosas aparadas
- 3 dentes de alho, picados
- 200ml de creme de leite
- 80g de queijo Parmesão, ralado fresco
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 limão, raspado e espremido
- 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada fresca
- Sal e pimenta-do-reino moída fresca a gosto
- Folhas de manjericão fresco para guarnição
Preparação
Leve uma panela grande de água generosamente salgada ao fogo. Corte o aspargo em pedaços de 4cm, mantendo as pontas separadas dos talos.
Adicione o tagliatelle à água fervente e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até al dente. Reserve 250ml de água de cozimento da massa antes de escorrer.
Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite e 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os talos de aspargo e refogue por 3 minutos.
Adicione as pontas de aspargo e alho à frigideira. Cozinhe por mais 2-3 minutos até que o aspargo fique verde brilhante e macio mas ainda crocante.
Despeje o creme de leite e leve a um leve cozimento. Adicione a noz-moscada e tempere com sal e pimenta. Deixe o molho reduzir por 2 minutos.
Adicione o tagliatelle escorrido à frigideira junto com a manteiga restante, metade do Parmesão, raspas de limão e 2 colheres de sopa de suco de limão. Misture tudo, adicionando água de cozimento conforme necessário para criar um molho sedoso.
Sirva imediatamente em tigelas aquecidas, coberto com o Parmesão restante, folhas de manjericão fresco e um moedor a mais de pimenta-do-reino.
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