Preaqueça a grelha do seu forno em temperatura alta e posicione a grade a cerca de 15cm da fonte de calor.

Corte os espargos em pedaços de 3cm, mantendo as pontas separadas dos caules.

Em uma tigela grande, bata os ovos, leite, Parmesão ralado, sal, pimenta e noz-moscada até combinar bem.

Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente segura para forno de 25cm em fogo médio.

Adicione a chalota e os caules de espargo à panela e refogue por 3 minutos até amaciar ligeiramente.

Adicione o alho e as pontas de espargo, cozinhando por mais 2 minutos até ficar aromático e o espargo ficar verde brilhante mas ainda crocante.

Reduza o fogo para médio-baixo e despeje a mistura de ovos uniformemente sobre os vegetais na panela.

Coloque pequenas colheradas de queijo ricota sobre a superfície da frittata, espaçando-as uniformemente.

Cozinhe sem mexer por 8-10 minutos até as bordas ficarem firmes mas o centro ainda ligeiramente úmido.

Transfira a panela para o forno e grelhe por 3-4 minutos até o topo ficar dourado e fofo, e a frittata ficar completamente firme no centro.

Retire do forno e deixe descansar por 2 minutos antes de polvilhar com manjericão fresco e cebolinha.

Corte em fatias e sirva quente ou em temperatura ambiente.