Coza as batatas inteiras em água salgada por 25-30 minutos até ficarem macias quando perfuradas com uma faca. Escorra e deixe secar a vapor por 5 minutos, depois descasque ainda quentes.

Enquanto isso, coza 200g das ervilhas em água fervente por 3-4 minutos até ficarem macias. Escorra e bata até formar um purê suave, depois deixe esfriar completamente.

Passe as batatas quentes por um espremedor de batatas para um tigela grande. Adicione o purê de ervilha resfriado, gema de ovo, parmesão, sal e pimenta. Misture delicadamente para combinar.

Adicione gradualmente a farinha sem glúten, misturando até formar uma massa macia que não fique mais pegajosa. Cuidado para não trabalhar demais a massa.

Divida a massa em 4 porções. Role cada porção em uma corda com 2cm de espessura em uma superfície levemente polvilhada com farinha. Corte em pedaços de 2cm e pressione gentilmente cada pedaço com um garfo para criar sulcos.

Leve uma grande panela de água salgada para uma fervura suave. Coza o nhoque em lotes por 2-3 minutos até que flutuem à superfície, depois remova com uma escorredor.

Em uma grande frigideira, coza a pancetta em fogo médio por 5-6 minutos até ficar dourada e crocante. Remova e reserve.

Na mesma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o alho e coza por 1 minuto até ficar aromático. Adicione as 100g restantes de ervilhas e coza por 2 minutos.

Adicione a raspa de limão, suco de limão e nhoque cozido à frigideira. Misture delicadamente para cobrir com o molho de manteiga por 1-2 minutos.

Retorne a pancetta crocante à frigideira junto com a hortelã e manjericão fresco. Misture para combinar e tempere a gosto.

Sirva imediatamente, guarnecido com brotos de ervilha, parmesão extra e um último fio do molho da frigideira.