Em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervendo, bata as gemas e o açúcar cristal até ficar pálido, espesso e dobrado em volume, cerca de 8-10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.

Adicione o queijo mascarpone e o extrato de baunilha à mistura de ovos, batendo até ficar liso e bem combinado.

Em uma tigela separada, bata o creme de leite até formar picos moles, depois incorpore delicadamente à mistura de mascarpone juntamente com a raspa de 2 limões.

Combine o suco de limão, limoncello e água em um prato raso para criar o líquido de imersão.

Mergulhe rapidamente cada biscoito champagne na mistura de limão, certificando-se de que estão hidratados mas não encharcados, e organize em uma única camada em um prato de 20x25cm.

Espalhe metade do creme de mascarpone uniformemente sobre os biscoitos champagne, depois repita com outra camada de biscoitos mergulhados e creme restante.

Cubra com filme plástico e refrigere por pelo menos 4 horas, ou durante a noite para melhores resultados.

Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro, salpique com a raspa de limão restante e decore com folhas de hortelã fresca.