Pré-aqueça o forno a 180°C. Leve uma panela grande com água salgada ao ponto de fervura e cozinhe as folhas de lasanha de acordo com as instruções da embalagem até ficarem al dente. Escorra e coloque em bandejas de forno oleadas para evitar que colem.

Bata os pistácios num processador de alimentos até ficarem finamente moídos, reservando 2 colheres de sopa para guarnição. Reserve.

Prepare o molho béchamel de pistácio: Derreia a manteiga numa panela média a fogo médio. Adicione a farinha e misture continuamente durante 2 minutos. Despeje gradualmente o leite enquanto mexe para evitar grumos. Misture os pistácios moídos e a noz-moscada. Deixe simerar durante 8-10 minutos até o molho engrossar e cobrir o dorso de uma colher. Tempere com sal e pimenta.

Aqueça o azeite numa frigideira grande a fogo médio. Saltele a chalota e o alho durante 2 minutos até amolecerem. Adicione os pedaços de espargo e cozinhe durante 4-5 minutos até ficarem verde-brilhante e macios. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar, cerca de 2 minutos. Retire do lume e misture as raspas de limão.

Numa pequena tigela, misture a ricota com uma pitada de sal e pimenta.

Espalhe uma camada fina de molho béchamel de pistácio no fundo de um prato de lasanha de 23x33cm. Faça camadas com 4 folhas de lasanha, seguidas de um terço do molho béchamel restante, metade da mistura de vegetais e colheradas de metade da ricota.

Repita as camadas: 4 folhas de lasanha, um terço do molho béchamel, os vegetais restantes e a ricota restante. Coloque as 4 folhas de lasanha finais e o molho béchamel restante por cima.

Polvilhe mozzarela e Parmesão uniformemente por cima. Cubra com papel de alumínio e asse durante 25 minutos. Remova o papel de alumínio e asse por mais 15-20 minutos até ficar dourado e a borbulhar.

Deixe a lasanha repousar durante 10 minutos antes de servir. Guarnir com os pistácios reservados esmagados e folhas frescas de manjericão.