Desfaça o tofu prensado em um bowl e misture com suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, pasta de missô e alho em pó. Tempere com sal e pimenta, depois deixe repousar por 15 minutos para marinar.

Aqueça uma panela grande em fogo médio e murche o espinafre em lotes até desabar completamente, cerca de 3-4 minutos. Transfira para uma peneira e esprema bem o excesso de umidade após esfriar.

Na mesma panela, refogue a cebola-verde e o alho minado em um fio de azeite de oliva por 2-3 minutos até ficar macio e aromático.

Combine o espinafre murchado, cebola e alho refogados, tofu marinado, endro, salsa, noz-moscada e orégano em um bowl grande. Misture bem e ajuste o tempero a gosto.

Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Passe azeite de oliva em um assadeira de 23x33cm.

Sobreponha 8 folhas de phyllo no assadeira, passando levemente azeite de oliva em cada folha antes de adicionar a próxima. Mantenha o phyllo restante coberto com um pano de prato úmido.

Espalhe o recheio de espinafre e tofu uniformemente sobre a base de phyllo.

Sobreponha as 8 folhas de phyllo restantes, passando azeite de oliva em cada uma. Dobre as bordas para dentro dos lados do assadeira.

Usando uma faca afiada, faça cortes nas camadas superiores em 6 porções, tendo cuidado para não cortar até o recheio.

Asse por 35-40 minutos até que o phyllo fique marrom-ouro escuro e crocante.

Deixe esfriar por 10 minutos antes de fatiar e servir quente.