Rале a abobrinha usando os furos grandes de um ralador cilíndrico em uma peneira. Misture com 1 colher de chá de sal e deixe repousar por 15 minutos para extrair o excesso de umidade.

Esprema a abobrinha ralada firmemente em uma toalha de cozinha limpa ou gaze, espremendo o máximo de líquido possível. Esta etapa é crucial para bolinhos crocantes.

Transfira a abobrinha espremida para uma grande tigela de mistura. Adicione a feta desmiuçada, cebolas verdes, endro fresco e hortelã fresca. Misture bem para combinar.

Adicione os ovos batidos, farinha, fermento em pó, pimenta preta e noz-moscada à tigela. Misture bem até formar uma massa espessa que se mantenha unida.

Aqueça o azeite em uma grande frigideira antiaderente em fogo médio até brilhar, aproximadamente 170°C se usar um termômetro.

Trabalhando em lotes, coloque colheres de sopa da mistura no óleo quente, achando levemente cada bolinho com o dorso da colher até cerca de 1cm de espessura.

Frite por 3-4 minutos de cada lado até ficar dourado escuro e cozido por completo. Os bolinhos devem ser crocantes por fora e macios por dentro.

Transfira os bolinhos cozidos para um prato forrado com papel toalha para drenar o excesso de óleo. Continue com a massa restante, ajustando o calor conforme necessário.

Sirva os kolokithokeftedes mornos, arrumados em uma travessa com fatias de limão e tzatziki ao lado para mergulhar.