Ralar a abobrinha usando os furos maiores de um ralador cilíndrico. Colocar em uma peneira, polvilhar com 1 colher de chá de sal e deixar descansar por 15 minutos para liberar a umidade.

Espremer firmemente a abobrinha ralada em uma toalha de cozinha limpa ou gaze para remover o máximo de líquido possível. Isso é essencial para pastéis crocantes.

Transferir a abobrinha espremida para uma tigela grande. Adicionar o feta desmiuçado, cebolinhas, endro fresco e hortelã fresca. Misturar bem para combinar.

Adicionar os ovos batidos, farinha, fermento em pó, pimenta preta e orégano seco à tigela. Mexer até formar uma massa espessa e todos os ingredientes estarem distribuídos uniformemente.

Aquecer 2 colheres de sopa de azeite em uma grande panela antiaderente em fogo médio até brilhar.

Despejar colheradas da massa na panela quente, achatar gentilmente cada pastel até aproximadamente 7cm de diâmetro. Fritar 4-5 pastéis por vez, tendo cuidado para não superlothar a panela.

Cozinhar por 3-4 minutos de cada lado até ficar dourado e crocante. Os pastéis devem estar completamente cozidos sem massa crua no centro.

Transferir os pastéis cozidos para um prato revestido com toalhas de papel para drenar o excesso de óleo. Adicionar o azeite restante à panela e repetir com a massa restante.

Servir os pastéis de abobrinha mornos com fatias de limão e molho tzatziki ao lado.