Sopa Sedosa de Espargo da Primavera com Crème Fraîche
Esta sopa de espargo aveludada e suave celebra o melhor da primavera com sabores frescos e vibrantes e um acabamento cremoso luxuoso. Perfeita como entrada elegante ou almoço leve, está pronta em menos de 45 minutos.
Ingredientes
- 500g de espargo fresco, extremidades lenhosas aparadas
- 1 alho-francês médio, apenas as partes brancas e verde-claro, fatiado
- 2 dentes de alho, picados
- 1 batata média, descascada e cortada em cubos
- 30g de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de azeite
- 750ml de caldo de vegetais
- 100ml de natas duplas
- 4 colheres de sopa de crème fraîche, para servir
- 1 colher de sopa de cebolinha fresca, finamente picada
- 1 colher de chá de sumo de limão
- Sal e pimenta preta moída na hora, a gosto
Preparação
Corte as pontas de espargo a cerca de 5cm do topo e reserve. Pique grosseiramente os restantes caules de espargo.
Aqueça a manteiga e o azeite numa panela grande a fogo médio. Adicione o alho-francês fatiado e cozinhe durante 5 minutos até amaciar, mexendo ocasionalmente.
Adicione o alho picado e cozinhe durante 1 minuto até libertar aroma.
Adicione os caules de espargo picados, a batata cortada em cubos e o caldo de vegetais. Leve a fervura, depois reduza o calor e deixe cozer a fogo lento durante 15 minutos até a batata e o espargo ficarem muito tenros.
Enquanto a sopa coze a fogo lento, escalde as pontas de espargo reservadas em água salgada a fervura durante 2-3 minutos até ficarem verde-vivo e apenas tenras. Escorra e refresquen em água fria, depois reserve.
Retire a sopa do calor e misture com um liquidificador de imersão ou transfira para um processador de alimentos até ficar completamente suave.
Volte a colocar a sopa a fogo lento, mexa as natas duplas e o sumo de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Aqueça suavemente durante 2 minutos sem fervir.
Coloque a sopa em tigelas aquecidas. Coroe cada porção com uma colherada de crème fraîche, algumas pontas de espargo escaldadas e uma polvilhada de cebolinha fresca. Sirva imediatamente.
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