Clássico Velouté Francês de Espargos da Primavera com Creme de Cebolinha
Uma sopa francesa sedosa e elegante que celebra o sabor delicado dos espargos frescos da primavera, finalizada com um redemoinho de crème fraîche e cebolinha fresca. Este velouté refinado é um início impressionante para qualquer jantar de primavera.
Ingredientes
- 500g de espargos frescos, com as pontas lenhosas aparadas
- 1 alho-poró médio, apenas as partes branca e verde claro, fatiado
- 1 chalota média, finamente picada
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 750ml de caldo de vegetais
- 150ml de nata fresca
- 100ml de crème fraîche
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca, finamente picada
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1/2 colher de chá de sal marinho fino
- 1/4 colher de chá de pimenta branca
- Uma pitada de noz-moscada
Preparação
Reserve 8 pontas de espargo para guarnecer. Corte os caules de espargo restantes em pedaços de 2cm.
Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione o alho-poró e a chalota, cozinhando suavemente por 5-6 minutos até amolecer, mas sem colorir.
Adicione os pedaços de espargo picado e o caldo de vegetais. Leve a um simmer suave e cozinhe por 15-18 minutos até que o espargo esteja completamente macio.
Enquanto isso, escalde as pontas de espargo reservadas em água salgada fervente por 2-3 minutos até ficarem macias. Refresque em água gelada e reserve.
Remova a sopa do fogo e bata até ficar completamente lisa usando um mixer de imersão ou liquidificador. Passe por uma peneira de malha fina para obter uma textura ultra-sedosa.
Retorne o velouté à panela em fogo baixo. Incorpore a nata fresca, suco de limão, sal, pimenta branca e noz-moscada. Aqueça suavemente por 3-4 minutos sem ferver.
Misture a crème fraîche com metade da cebolinha picada em uma pequena tigela.
Coloque o velouté em tigelas de sopa aquecidas. Adicione uma colher de crème fraîche com cebolinha, cubra com as pontas de espargo reservadas e decore com cebolinha restante. Sirva imediatamente.
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