Frango à Jardinière Clássico Francês com Vegetais de Primavera
Pedaços de frango braseado e macio aninhados em um vibrante jardim de vegetais frescos de primavera em um molho leve de vinho branco. Este prato francês tradicional celebra o melhor da produção da estação com elegante simplicidade.
Ingredientes
- 4 coxas de frango com osso e pele (cerca de 800g no total)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 12 cenouras baby, limpas e aparadas
- 200g de nabo baby, cortados em quartos
- 150g de ervilhas frescas (ou congeladas)
- 150g de vagens, aparadas e cortadas pela metade
- 8 batatas novas pequenas, cortadas pela metade
- 1 escalonja grande, finamente picada
- 3 dentes de alho, minados
- 150ml de vinho branco seco
- 400ml de caldo de frango
- 2 ramos de tomilho fresco
- 2 ramos de estragão fresco
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Preparação
Seque as coxas de frango com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta em ambos os lados.
Aqueça o azeite de oliva em uma panela holandesa grande ou panela de fundo pesado em fogo médio-alto. Adicione as coxas de frango com a pele para baixo e cozinhe por 6-7 minutos até ficar dourado. Vire e cozinhe por mais 3 minutos, depois transfira para um prato.
Reduza o fogo para médio e adicione 1 colher de sopa de manteiga. Adicione as batatas novas e cenouras baby, cozinhando por 5 minutos até ficarem levemente coloridas. Adicione os nabos e cozinhe por mais 2 minutos.
Adicione a escalonja e o alho, cozinhando por 1 minuto até ficar aromático. Despeje o vinho branco, raspando os bits queimados do fundo da panela.
Adicione o caldo de frango, tomilho, estragão e folha de louro. Coloque as coxas de frango de volta na panela, com a pele para cima. Leve a um leve cozimento, depois reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe por 20 minutos.
Adicione as vagens, cubra e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione as ervilhas e cozinhe descoberto por 5 minutos até que todos os vegetais fiquem mornos e o frango atinja uma temperatura interna de 75°C quando testado com um termômetro de carne.
Remova os ramos de ervas e a folha de louro. Misture a manteiga restante e a mostarda Dijon no molho. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta.
Sirva o frango e os vegetais em tigelas rasas, despejando o molho por cima e decorando com salsa fresca picada.
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