Em uma frigideira grande e funda ou panela de salteado, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione as chalotas e salteie por 2-3 minutos até ficarem macias.

Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos até ficar aromático. Despeje o suco de laranja, vinho branco e caldo de vegetais. Adicione a casca de laranja ralada, mel e folha de louro. Leve a uma suave fervura.

Tempere os filés de salmão com sal e pimenta, depois cuidadosamente coloque-os no líquido de poché. O líquido deve chegar aproximadamente até a metade dos filés.

Cubra a panela e poché o salmão por 10-12 minutos em fogo baixo a médio até que a temperatura interna atinja 63°C (145°F) quando medida com um termômetro de carne na parte mais grossa.

Enquanto o salmão é pochado, leve uma panela de água salgada para fervura. Cozinhe os aspargos por 3-4 minutos até ficarem macios mas firmes, depois escorra e tempere com o azeite restante, sal e pimenta.

Retire cuidadosamente o salmão pochado do líquido e reserve. Remova a folha de louro, depois aumente o fogo e reduza o líquido de poché pela metade, cerca de 3-4 minutos, para criar um molho leve.

Coloque os aspargos nos pratos de servir e coloque os filés de salmão por cima. Despeje o molho de laranja reduzido sobre o peixe e decore com endro fresco, cebolinha e fatias de laranja. Sirva imediatamente.