Sopa de Café da Manhã com Vegetais da Primavera, Ovos Escalfados e Ervas Frescas
Uma sopa salgada leve, mas satisfatória, carregada de vegetais tenros da primavera, feijão branco e ovos escalfados perfeitos. Esta tigela nutritiva traz calor e conforto para sua manhã com ervas frescas e um toque de limão.
Ingredientes
- 1,2 litros de caldo de vegetais
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 alho-poró, partes brancas e verde claro, fatiado finamente
- 2 dentes de alho, minados
- 150g de aspargos, aparados e cortados em peças de 3cm
- 150g de ervilhas frescas (ou congeladas)
- 100g de espinafre bebé
- 1 lata (400g) de feijão carioca, escorrido e enxaguado
- 4 ovos grandes
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 2 colheres de sopa de endro fresco, picado
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca, picada
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de raspas de limão
- Sal e pimenta preta a gosto
- 4 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado
Preparação
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho-poró fatiado e refogue por 4-5 minutos até ficar macio.
Adicione o alho minado e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
Despeje o caldo de vegetais e leve a uma fervura suave. Adicione os pedaços de aspargo e cozinhe por 3 minutos.
Adicione as ervilhas e o feijão carioca, depois deixe cozinhar em lume brando por mais 3-4 minutos até que os vegetais fiquem macios mas ainda vibrantes.
Misture o espinafre bebé e deixe murchar por 1 minuto. Tempere com sal, pimenta, suco de limão e raspas de limão.
Em uma panela larga separada, leve a água a uma fervura suave e adicione o vinagre branco. Crie um redemoinho suave e cuidadosamente quebre os ovos um de cada vez na água. Escalfe por 3-4 minutos até que as claras estejam firmes mas as gemas permaneçam moles.
Despeje a sopa quente em quatro tigelas. Usando uma colher de buraco, coloque um ovo escalfado no topo de cada porção.
Decore com endro fresco, cebolinha e queijo Parmesão ralado. Sirva imediatamente com pão crocante se desejar.
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