Sopa Cremosa de Espargos da Primavera com Cebolinha Fresca
Esta sopa de espargos aveludada e suave celebra o melhor da primavera com espargos verdes tenros, alhos-franceses aromáticos e um toque de creme. Leve mas satisfatória, é perfeita servida quente com pão crocante ou gelada numa tarde ensolarada.
Ingredientes
- 500g de espargos frescos, extremidades lenhosas cortadas
- 1 alho-francês médio, partes brancas e verde-claro apenas, fatiado
- 1 batata média, descascada e cortada em cubos
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 litro de caldo de vegetais
- 100ml de nata fresca
- 1 colher de sopa de sumo de limão fresco
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca, finamente picada
- 1 colher de chá de sal, ou a gosto
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída fresca
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra para polvilhar
Preparação
Corte as pontas dos espargos e reserve para enfeite. Pique os restantes talos de espargo em pedaços de 2cm.
Derreta a manteiga numa panela grande em fogo médio. Adicione o alho-francês fatiado e cozinhe durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar mole.
Adicione o alho picado e cozinhe durante 1 minuto até que fique aromático.
Adicione os talos de espargo picados, a batata cortada em cubos e o caldo de vegetais. Leve a fervura, depois reduza o fogo e deixe cozer lentamente durante 15 minutos até as vegetais ficarem muito tenras.
Enquanto a sopa coze lentamente, escalfe as pontas de espargo reservadas em água a fervir durante 2-3 minutos até ficarem verde-brilhante e apenas tenras. Escorra e reserve.
Retire a panela do fogo e misture a sopa usando um liquidificador de imersão até ficar completamente suave, cerca de 2 minutos.
Misture a nata fresca e o sumo de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reaqueça suavemente em fogo baixo se necessário.
Despeje a sopa em tigelas quentes. Coloque no topo de cada porção as pontas de espargo escalfadas, um polvilho de cebolinha fresca e um fio de azeite. Sirva imediatamente.
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