Salada Fresca de Espargos e Feijão da Primavera com Vinagrete de Limão e Ervas
Uma salada vibrante e crocante que celebra o melhor dos produtos de primavera com espargos tenros, ervilhas-açúcar e feijão-manteiga temperados com um molho de limão e ervas bem temperado. Este prato leve mas satisfatório é perfeito para um almoço saudável ou como um acompanhamento impressionante.
Ingredientes
- 400g de espargos frescos, pontas lenhosas aparadas
- 200g de ervilhas-açúcar, aparadas
- 150g de edamame congelado, descascado
- 400g de feijão-manteiga em conserva, drenado e enxaguado
- 100g de folhas de salada mista
- 1 cebola roxa pequena, fatiada fina
- 30g de folhas de hortelã fresca, picadas grosseiramente
- 25g de salsa fresca, picada grosseiramente
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 dente de alho, picado
- 1 colher de chá de xarope de ácer
- Sal e pimenta-do-reino, a gosto
- 2 colheres de sopa de sementes de abóbora torradas
Preparação
Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até fervir. Prepare uma tigela com água gelada e reserve.
Corte os espargos em pedaços de 5cm na diagonal. Adicione os espargos e ervilhas-açúcar à água fervente e cozinhe em banho-maria por 2-3 minutos até ficarem verde brilhante e crocantes.
Adicione o edamame congelado à panela no último minuto de cozimento.
Escorra todos os legumes imediatamente e mergulhe na água gelada para interromper o cozimento e preservar a cor brilhante. Escorra bem e seque com um pano.
Em uma tigela pequena ou pote, misture o azeite, suco de limão, mostarda Dijon, alho picado, xarope de ácer, sal e pimenta para criar o vinagrete.
Em uma tigela grande para servir, combine os legumes cozidos em banho-maria, feijão-manteiga, folhas de salada mista, cebola roxa, hortelã e salsa.
Despeje o vinagrete de limão e ervas sobre a salada e misture delicadamente para cobrir uniformemente.
Polvilhe as sementes de abóbora torradas por cima e sirva imediatamente.
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