Salada de Cevada Torrada com Alcachofras da Primavera, Limão e Ervas Frescas
Uma salada de grãos mediterrânea substancial e refrescante, apresentando cevada pérola torrada com sabor de noz, corações de alcachofra tenros e um molho vibrante de limão e ervas. Perfeita para almoços de primavera ou como um acompanhamento lindo para carnes grelhadas.
Ingredientes
- 200g de cevada pérola
- 1 lata (400g) de corações de alcachofra em água, escorridos e cortados em quartos
- 1 pepino médio, cortado em cubos
- 200g de tomates cereja, cortados pela metade
- 1 pequena cebola roxa, finamente fatiada
- 50g de azeitonas Kalamata, sem sementes e cortadas pela metade
- 30g de salsa fresca de folha plana, aproximadamente picada
- 20g de folhas de hortelã fresca, aproximadamente picadas
- 15g de endro fresco, picado
- 2 dentes de alho, picados
- 80ml de azeite extravirgem
- 1 limão grande, sumo e raspas
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de mel ou xarope de ácer
- 1/2 colher de chá de cominho moído
- Sal e pimenta preta moída a gosto
- 50g de pinhões torrados
Preparação
Coloque a cevada pérola numa panela grande seca em lume médio e toste durante 3-4 minutos, mexendo frequentemente, até ficar perfumada e ligeiramente dourada.
Adicione 600ml de água e uma pitada de sal à cevada torrada, leve a fervura, depois reduza o lume para baixo e cozinhe em lume brando durante 25-30 minutos até ficar morna mas ainda ligeiramente mastigável. Escorra a água em excesso e coloque num tabuleiro para arrefecer.
Enquanto a cevada cozinha, prepare o molho batendo o azeite, sumo de limão, raspas de limão, alho picado, mostarda Dijon, mel e cominho moído numa pequena tigela. Tempere com sal e pimenta.
Seque os corações de alcachofra escorridos com papel de cozinha e coloque-os numa tigela grande de servir junto com o pepino, tomates cereja, cebola roxa e azeitonas.
Uma vez que a cevada tenha arrefecido à temperatura ambiente, adicione-a à tigela com os vegetais.
Adicione a salsa fresca, hortelã e endro à salada e deite o molho de limão sobre ela.
Misture tudo delicadamente até estar bem combinado. Prove e ajuste o tempero com sal, pimenta ou sumo de limão adicionais, se necessário.
Polvilhe com pinhões torrados pouco antes de servir. Sirva à temperatura ambiente ou ligeiramente arrefecida.
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