Salada de Cevada Perlada com Ervas Mediterrâneas e Molho de Limão Fresco
Uma salada primaveril vibrante com cevada perlada saudável temperada com ervas mediterrâneas frescas, pepino crocante e tomates cereja suculentos. Finalizada com um molho de limão zesty que une todos os sabores de forma magnífica.
Ingredientes
- 200g de cevada perlada
- 750ml de caldo de vegetais
- 200g de tomates cereja, cortados ao meio
- 1 pepino grande, em cubos
- 1 cebola roxa, finamente picada
- 100g de azeitonas kalamata, descaroçadas e cortadas ao meio
- 30g de salsa fresca, picada
- 20g de folhas frescas de hortelã, picadas
- 15g de endro fresco, picado
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 1 dente de alho, picado
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- Sal e pimenta preta a gosto
Preparação
Enxaguar a cevada perlada em água fria e peneirar bem.
Em uma panela média, levar o caldo de vegetais para fervura. Adicionar a cevada, reduzir o calor, cobrir e deixar cozinhar em fogo baixo por 30-35 minutos até ficar macia mas ainda ligeiramente mastigável.
Peneirar o excesso de líquido da cevada e espalhar em uma bandeja para esfriar por 10 minutos.
Enquanto a cevada esfria, preparar o molho de limão misturando o azeite, suco de limão, raspas de limão, alho picado e mostarda Dijon em uma tigela pequena. Temperar com sal e pimenta.
Em uma tigela grande de servir, combinar a cevada esfriada com os tomates cereja, pepino, cebola roxa e azeitonas kalamata.
Adicionar a salsa picada, hortelã e endro à salada e misturar delicadamente para distribuir as ervas uniformemente.
Despejar o molho de limão sobre a salada e misturar até que tudo esteja bem coberto.
Provar e ajustar o tempero com sal adicional, pimenta ou suco de limão conforme necessário.
Servir imediatamente em temperatura ambiente, ou refrigerar por 30 minutos para permitir que os sabores se combinem antes de servir.
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