Mexilhões ao Alho no Caldo de Tomate com Batatas Yukon Macias
Mexilhões suculentos cozidos no vapor em um caldo aromático de tomate e vinho branco, infundido com muito alho e servido sobre batatas Yukon Gold manteigosas. Este prato único inspirado no Mediterrâneo é perfeito para receber na primavera com pão crocante para absorver cada gota.
Ingredientes
- 2 kg de mexilhões frescos, limpos e sem barbas
- 500g de batatas Yukon Gold, cortadas em cubos de 2cm
- 8 dentes de alho, fatiados finos
- 400g de tomate triturado enlatado
- 250ml de vinho branco seco
- 250ml de caldo de peixe ou vegetais
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 chalota média, cortada em cubos finos
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída fresca
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- Pão crocante para servir
Preparação
Inspecione os mexilhões e descarte qualquer um que esteja rachado ou permaneça aberto após bater. Enxague bem em água fria e reserve.
Coloque os cubos de batata em uma panela com água salgada, leve ao fogo e cozinhe por 12-15 minutos até ficar macio com um garfo. Escorra e reserve.
Aqueça o azeite em uma panela grande ou holandesa em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe por 2 minutos até amaciar.
Adicione o alho fatiado e cozinhe por 1-2 minutos até ficar aromático e levemente dourado, mexendo frequentemente para evitar queimar.
Misture a páprica defumada e os flocos de pimenta vermelha, cozinhando por 30 segundos até ficar aromático.
Despeje o vinho branco e deixe simerar por 2 minutos para reduzir levemente e queimar o álcool.
Adicione o tomate triturado, caldo de peixe, sal e pimenta. Leve a um leve fervor e cozinhe por 5 minutos para desenvolver os sabores.
Adicione as batatas cozidas ao caldo, mexendo delicadamente para cobrir.
Aumente o fogo para alto e adicione os mexilhões à panela. Cubra com uma tampa bem ajustada e cozinhe no vapor por 5-7 minutos, sacudindo a panela ocasionalmente, até que todos os mexilhões estejam abertos e atinjam uma temperatura interna de 63°C (145°F).
Descarte qualquer mexilhão que não tenha aberto após o cozimento, pois é inseguro para comer.
Remova do fogo e mexa o suco de limão fresco e metade da salsa picada.
Divida os mexilhões e batatas entre quatro tigelas rasas, despeje quantidades generosas de caldo de tomate em cada porção e decore com a salsa restante. Sirva imediatamente com pão crocante.
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