Risoto Cremoso de Radicchio com Vinho Tinto e Parmesão
Este elegante risoto italiano apresenta folhas de radicchio macio refogadas em vinho tinto robusto, criando um prato com uma bela tonalidade rosa com notas agradavelmente amargas equilibradas por manteiga rica e Parmesão. Perfeito para um jantar primaveril sofisticado que celebra os sabores sazonais italianos.
Ingredientes
- 320g de arroz Arborio
- 1 cabeça média de radicchio (cerca de 300g), descascada e fatiada finamente
- 250ml de vinho tinto seco, como Chianti ou Merlot
- 1,2 litros de caldo de vegetais, mantido quente
- 1 chalota média, picada finamente
- 2 dentes de alho, minuciados
- 80g de manteiga sem sal, dividida
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 80g de queijo Parmesão, ralado fresco, mais para servir
- 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
- Sal e pimenta-do-reino moída fresca a gosto
Preparação
Aqueça o caldo de vegetais em uma panela e mantenha em um leve simmer durante todo o processo de cozimento.
Em uma panela grande e pesada ou holandesa, aqueça o azeite e 30g de manteiga em fogo médio até a manteiga derreter e começar a espumar.
Adicione a chalota picada e refogue por 2-3 minutos até amolecer e ficar translúcida, depois adicione o alho minuciado e cozinhe por mais 30 segundos até ficar aromático.
Adicione o radicchio fatiado à panela e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente, até murchar e caramelizar ligeiramente.
Adicione o arroz Arborio à panela e toste por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até as bordas ficarem translúcidas.
Despeje o vinho tinto e mexa continuamente até o vinho ser completamente absorvido pelo arroz, cerca de 2-3 minutos.
Comece a adicionar o caldo quente uma concha por vez, mexendo frequentemente e esperando até que cada adição seja principalmente absorvida antes de adicionar a próxima.
Continue este processo por 18-20 minutos até o arroz ficar cremoso mas ainda al dente com uma leve mordida no centro.
Retire a panela do fogo e mexa nos 50g restantes de manteiga, Parmesão ralado e folhas de tomilho fresco até o risoto ficar brilhante e cremoso.
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída fresca a gosto, tendo em mente que o Parmesão adiciona salinidade.
Deixe o risoto descansar por 1-2 minutos, depois sirva imediatamente em tigelas aquecidas cobertas com Parmesão extra e uma moagem de pimenta-do-reino.
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