Cozinhe as batatas inteiras com a pele em uma grande panela de água salgada fervente durante 25-30 minutos até ficarem macias quando furadas com uma faca. Escorra e deixe esfriar ligeiramente.

Ainda quentes, descasque as batatas e passe por um espremedor de batata ou amasse até ficar completamente liso. Espalhe em uma superfície limpa para esfriar por 5 minutos.

Crie um poço no centro da batata amassada. Adicione a farinha sem glúten, a gema de ovo e o sal. Misture delicadamente até formar uma massa macia, tendo cuidado para não trabalhar demais.

Divida a massa em 4 porções. Enrole cada porção em uma corda de 1,5cm de espessura em uma superfície levemente enfarinhada. Corte em pedaços de 2cm para criar mini nhoques.

Para o pesto, adicione o manjericão, pinhões, alho e Parmesão a um processador de alimentos. Pulse enquanto driza lentamente o azeite até ficar liso. Tempere com sal e pimenta.

Leve uma grande panela de água salgada para fervura vigorosa. Cozinhe os pedaços de aspargo por 2 minutos, depois adicione as ervilhas e cozinhe por mais um minuto. Remova os vegetais com uma escorredor de espuma e reserve.

Na mesma água fervente, cozinhe o nhoque em lotes. Estão prontos quando flutuam para a superfície, aproximadamente 2-3 minutos por lote. Remova com uma escorredor de espuma.

Misture o nhoque quente com o pesto de primavera, aspargo cozido e ervilhas em uma tigela grande. Adicione o suco de limão e combine delicadamente.

Sirva imediatamente em tigelas aquecidas, coberto com Parmesão ralado extra e um fio de azeite.