Coloque as folhas de gelatina numa tigela com água fria e deixe repousar durante 5 minutos para amolecer.

Numa panela média, combine a nata fresca, o leite e o açúcar branco. Aqueça suavemente em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver e a mistura começar a formar vapor. Não deixe fervir.

Retire a panela do lume. Escorra o excesso de água da gelatina amolecida e misture na mistura de nata quente até dissolver completamente.

Adicione a água de rosas e o extrato de baunilha. Prove e adicione um pouco mais de água de rosas se desejar, tendo cuidado para não sobrecarregar o sabor delicado.

Divida a mistura uniformemente entre 6 ramequins ou copos de sobremesa (aproximadamente 150ml cada). Deixe arrefecer até à temperatura ambiente, cubra com película aderente e refrigere durante pelo menos 4 horas ou durante a noite até solidificar completamente.

Para fazer a compota, coloque 200g das framboesas numa pequena panela com o açúcar em pó e o sumo de limão. Cozinhe em lume médio durante 5 minutos, mexendo delicadamente, até as frutas se desfazerem numa calda.

Passe a compota por um pano fino para remover as sementes e refrigere até estar pronto a servir.

Para servir, coloque a compota de framboesa sobre cada panna cotta e cubra com as restantes framboesas frescas, folhas de hortelã e pétalas de rosa se utilizar.