Drene o queijo cottage completamente pressionando-o através de uma peneira de malha fina ou espremendo em uma toalha de cozinha limpa para remover o excesso de umidade.

Em uma tigela grande, combine o queijo cottage drenado, 60g do queijo Parmesão, ovos, alho em pó, tempero italiano, farinha de amêndoa, sal e pimenta. Misture até ficar bem combinado.

Coloque os 40g restantes de queijo Parmesão em um prato raso. Com as mãos, forme 16 pequenas bolinhas da mistura de queijo cottage, depois role cada uma no Parmesão para cobrir uniformemente.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione as bolinhas cobertas e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado, virando com cuidado, até ficar dourado e crocante em todos os lados.

Enquanto as bolinhas cozinham, prepare o molho marinara. Em uma pequena panela, salteie o alho picado em um fio de azeite por 30 segundos até ficar aromático.

Adicione os tomates esmagados, orégano seco e flocos de pimenta vermelha à panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar um pouco.

Retire o marinara do fogo e misture o manjericão fresco. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Transfira as bolinhas crocantes de queijo cottage para uma travessa de apresentação e sirva imediatamente com o molho marinara quente para mergulhar na lateral.