Rabanetes Grelhados com Molho de Imersão de Jalapeño Cremoso
Transforme rabanetes humildes em um acompanhamento de primavera defumado e caramelizado que surpreenderá e encantará seus convidados. O molho de imersão de jalapeño fresco e cremoso equilibra perfeitamente a doçura suave dos rabanetes grelhados.
Ingredientes
- 500g de rabanetes frescos com folhas presas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 150g de creme de leite azedo
- 60g de maionese
- 1 jalapeño fresco, sementes removidas e finamente picado
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 2 colheres de sopa de coentro fresco, finamente picado
- 1 pequeno dente de alho, picado
- 1/4 colher de chá de cominho
Preparação
Pré-aqueça a grelha a fogo médio-alto, aproximadamente 200°C.
Aparar os rabanetes, deixando cerca de 2cm dos talos verdes presos para fácil manuseio. Divida ao meio no sentido do comprimento qualquer rabanete grande.
Em uma tigela grande, misture os rabanetes com azeite de oliva, páprica defumada, alho em pó, sal e pimenta preta até cobrir uniformemente.
Enquanto a grelha aquece, prepare o molho de imersão combinando creme de leite azedo, maionese, jalapeño picado, suco de limão, coentro, alho e cominho em uma tigela pequena. Misture bem e refrigere até servir.
Coloque os rabanetes diretamente na grelha ou use uma cesta de grelha para evitar que os menores caiam.
Grelhe os rabanetes por 4-5 minutos de cada lado, virando ocasionalmente, até que desenvolvam marcas de queimadura e fiquem macios quando perfurados com um garfo.
Retire os rabanetes grelhados do fogo e arrume em uma travessa de serviço.
Sirva imediatamente com o molho de imersão de jalapeño gelado ao lado, guarnecido com coentro extra se desejar.
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