Mac and Cheese Cremoso com Castanha de Caju e Vegetais da Primavera
Este mac and cheese vegano sedoso apresenta um molho rico e macio de castanha de caju que rivaliza com receitas tradicionais. Coberto com aspargos tenros e ervilhas da primavera, é o conforto máximo feito completamente à base de plantas.
Ingredientes
- 350g de macarrão de cotovelo ou massa em formato de concha
- 150g de castanhas de caju cruas, mergulhadas em água quente por 20 minutos
- 240ml de leite de aveia sem açúcar ou leite de amêndoa
- 3 colheres de sopa de levedura nutricional
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1/2 colher de chá de páprica defumada
- 1/2 colher de chá de pó de cebola
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de cúrcuma moída
- 150g de aspargos, aparados e cortados em pedaços de 2cm
- 100g de ervilhas congeladas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 colheres de sopa de migalhas de pão panko
- Cebolinha fresca, picada para guarnecer
Preparação
Leve uma grande panela com água salgada para fervida e cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até al dente. Adicione os pedaços de aspargo durante os últimos 3 minutos e as ervilhas congeladas durante o último 1 minuto de cozimento. Escorra, reservando 120ml da água do cozimento.
Escorra as castanhas de caju mergulhadas e adicione a um liquidificador de alta velocidade junto com leite de aveia, levedura nutricional, alho, suco de limão, mostarda Dijon, páprica defumada, pó de cebola, sal e cúrcuma. Bata em alta velocidade por 2-3 minutos até ficar completamente liso e cremoso.
Despeje o molho de castanha de caju em uma grande panela e aqueça em fogo médio-baixo por 3-4 minutos, mexendo frequentemente até aquecer bem e engrossar ligeiramente.
Adicione a massa escorrida, aspargo e ervilhas ao molho. Misture para cobrir uniformemente, adicionando a água do cozimento reservada gradualmente até atingir a consistência desejada.
Em uma pequena panela, aqueça o azeite em fogo médio e toste as migalhas de pão panko por 2-3 minutos até ficar dourado e crocante.
Distribua o mac and cheese entre as tigelas de serviço, cubra com migalhas de pão crocante e cebolinha fresca picada. Sirva imediatamente.
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