Muffins Sem Glúten de Limão e Sementes de Papoila com Cobertura de Limão Fresco
Muffins leves e fofinhos sem glúten repletos de sabor brilhante de limão e delicadas sementes de papoila, perfeitos para brunches de primavera. Cobertos com uma cobertura de limão azeda que adiciona o toque final perfeito a estes doces macios e úmidos.
Ingredientes
- 280g de mistura de farinha sem glúten de uso geral
- 1 colher de chá de goma xantana (omitir se a mistura de farinha contiver)
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá de sal
- 150g de açúcar cristal
- 2 colheres de sopa de sementes de papoila
- 2 ovos grandes à temperatura ambiente
- 120ml de óleo vegetal
- 180ml de leitelho à temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- Raspas de 2 limões grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 100g de açúcar em pó
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco para a cobertura
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180°C (160°C com ventilador) e forre uma forma de muffin para 12 unidades com cápsulas de papel.
Em uma tigela grande, misture a farinha sem glúten, goma xantana, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal, açúcar cristal e sementes de papoila até bem combinados.
Em uma tigela separada, misture os ovos, óleo vegetal, leitelho, 2 colheres de sopa de suco de limão, raspas de limão e extrato de baunilha.
Despeje os ingredientes úmidos nos ingredientes secos e dobre delicadamente até que estejam bem combinados, evitando misturar em excesso.
Divida a massa uniformemente entre os copos de muffin preparados, enchendo cada um até cerca de dois terços.
Asse por 20-22 minutos até dourar no topo e um espeto inserido no centro sair limpo.
Deixe os muffins esfriarem na forma por 5 minutos, depois transfira para uma grelha de resfriamento para esfriar completamente.
Para a cobertura, misture o açúcar em pó e 1 colher de sopa de suco de limão até ficar liso.
Despeje a cobertura de limão sobre os muffins resfriados e deixe secar por 10 minutos antes de servir.
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