Asse os pimentões poblano diretamente sobre uma chama de gás ou sob o grill, virando frequentemente até que a pele fique completamente carbonizada e borbulhante, cerca de 8-10 minutos.

Coloque os pimentões carbonizados em um saco plástico ou tigela coberta e deixe descansar por 10 minutos para soltar a pele.

Retire delicadamente a pele de cada pimentão, faça um pequeno corte lengthwise e remova cuidadosamente as sementes e membranas, mantendo o talo intacto.

Recheie cada pimentão generosamente com queijo Oaxaca ralado e feche suavemente.

Para a salsa, asse tomates, cebola, alho e pimenta serrano em uma frigideira seca em fogo médio-alto até carbonizar, cerca de 10 minutos.

Bata as verduras assadas com caldo, orégano e uma pitada de sal até ficar homogêneo, depois cozinhe em uma panela por 10 minutos.

Bata as claras de ovo com uma pitada de sal até formar picos firmes, depois incorpore delicadamente as gemas uma de cada vez.

Tempere a farinha com sal e pimenta, depois passe levemente cada pimentão recheado na farinha, removendo o excesso.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande a 180°C (350°F), testando com uma pequena gota de massa que deve fazer barulho imediatamente.

Mergulhe cada pimentão enfarinhado na massa de ovo, cobrindo completamente, e coloque cuidadosamente no óleo quente.

Frite os pimentões por 3-4 minutos de cada lado até ficarem dourados e crocantes, garantindo que o queijo dentro esteja completamente derretido.

Escorra em papel toalha brevemente, depois sirva imediatamente sobre a salsa de tomate morna, garnish com coentro fresco e uma colherada de creme azedo.