Aqueça o azeite em uma panela grande e funda ou holanda em fogo médio. Adicione o alho fatiado e a chalota, cozinhando por 2-3 minutos até amolecer e ficar aromático, mas não queimado.

Adicione a pimenta vermelha moída e mexa por 30 segundos até ficar aromático.

Despeje o caldo de vegetais e água, depois leve a fervura em fogo alto.

Adicione a pasta à panela, mexendo bem para separar os fios. Reduza o fogo para médio-alto e cozinhe por 10-12 minutos, mexendo frequentemente para evitar grudar, até que a massa fique al dente e a maior parte do líquido seja absorvido, mas ainda permaneça caldoso.

Adicione as ervilhas congeladas nos últimos 3 minutos de cozimento, mexendo-as na pasta.

Retire a panela do fogo e mexa a manteiga, raspadura de limão e suco de limão até a manteiga derreter.

Adicione o Pecorino Romano ralado e mexa vigorosamente para criar um caldo cremoso e emulsionado que cubra a pasta.

Tempere com sal e pimenta preta a gosto, tendo em mente que o Pecorino é bem salgado.

Divida em tigelas aquecidas e cubra com folhas de hortelã e manjericão rasgadas. Sirva imediatamente com Pecorino extra ao lado.