Leve uma panela grande de água ao fogo. Adicione o espinafre e escalde por 2 minutos até murchar. Transfira imediatamente para uma tigela com água gelada para preservar a cor verde brilhante.

Escorra o espinafre bem e misture com os tomates e 2 colheres de sopa de água até obter um puré liso. Reserve.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela antiaderente em fogo médio. Frite ligeiramente os cubos de paneer até ficarem dourados em todos os lados, cerca de 2 minutos por lado. Retire e coloque num papel de cozinha.

Numa panela grande ou kadai, aqueça o óleo restante e a manteiga em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e deixe saltar durante 30 segundos.

Adicione a cebola picada e refogue durante 5-6 minutos até ficar macia e dourada.

Adicione o alho picado, o gengibre ralado e as pimentas verdes. Cozinhe durante 2 minutos até ficar aromático, mexendo continuamente.

Adicione a cúrcuma, o coentro moído, o pó de pimenta vermelha e metade do garam masala. Mexa durante 1 minuto para torrar os temperos.

Despeje o puré de espinafre e tomate e misture bem. Cozinhe durante 8-10 minutos em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar ligeiramente.

Misture a nata dupla, o sal e o açúcar. Misture bem e deixe ferver durante 3 minutos.

Adicione delicadamente os cubos de paneer fritos ao molho. Mexa com cuidado para revestir e deixe ferver durante 5 minutos para que os sabores se unam.

Polvilhe o garam masala restante por cima. Prove e ajuste o tempero se necessário.

Sirva quente com arroz basmati cozido ao vapor ou pão naan morno, decorado com um fio de nata, se desejar.